mardi 30 juillet 2013

Tartelettes au citron meringuées



Pour faire plaisir à mon équipe, j'ai tenté mes premières tartes au citron meringuées (c'était aussi l'occasion de tester la meringue suisse).
Bilan : beaucoup de temps en cuisine par manque de matériel, mais un délice en bouche !

Cette recette provient de ce blog tarte-au-citron-meringuee.

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Pour 6 petit goûteurs, il vous faudra : (attention, augmenter les quantités pour une grande tarte classique)

La pâte sablée :
- 1 jaune d’œuf
- 85g de farine
- 1/2cc de levure chimique
- 40g de beurre pommade
- 40g de sucre
- 5 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

La crème citron :
- le jus d’un citron (environ 5 cl)
- 2 œufs
- 50g de beurre
- 60g de sucre

La meringue Suisse :
- 1 blanc d’œuf
- le double du poids du blanc en sucre

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Commencer par la crème citron
1) Faire fondre le beurre dans une casserole (attention de ne pas le laisser brûler ni devenir noisette).
2) Mélanger au fouet les œufs et le sucre dans un autre saladier, puis ajouter le jus du citron et mélanger à nouveau.
3) Lorsque le beurre est fondu, l'ajouter au mélange œuf/sucre/citron. Puis remettre le tout dans la casserole.
4) Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5) Laisser reposer une heure au réfrigérateur. De la même manière que pour une crème pâtissière, filmer au contact afin d'éviter qu’une petite peau se forme à la surface.

Continuer par la pâte sablée
1) Fouetter le jaune et l’amande avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit mousseux.
2) Ajouter alors le beurre pommade et incorporer-le au fouet.
3) Verser la farine et la levure et mélanger à la main de façon jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et filmer-la.
4) Réservez 1 heure au réfrigérateur pour que la pâte durcisse et soit malléable.
5) Étaler la pâte sur 2mm d’épaisseur. Foncer vos moules et découper l’excédent de pâte sur les bords.
6) Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
7) Laisser refroidir à température ambiante puis démouler délicatement (attention, la pâte est fragile).

Poursuivre avec la meringue :
1) Mettre dans un cul de poule, le blanc et le sucre ensemble.
2) Faire chauffer une casserole d’eau et déposer le cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. 3) Commencer à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
4) Retirer alors le cul de poule du feu et poursuivre le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation.
5) Versez cette préparation dans une poche à douille.

Le montage
1) Verser dans le fond de pâte la crème de citron et égaliser à la spatule ou à la cuillère. Réfrigérer pendant 1 heure pour que la crème prenne.
2) Déposer de la meringue sur toute la tarte, puis à l’aide d’une spatule égaliser à peu près la surface en donnant un effet.
3) Faire dorer au chalumeau ou quelques secondes sous le grill du four.

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Marine

lundi 29 juillet 2013

Quatre-quarts



Je ne vais rien vous apprendre avec cette recette, mais c'est quand même tellement bon et facile à réaliser que je me devais de la publier un jour. A vos fourneaux !

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Pour un quatre-quart, il vous faudra :
- 4 œufs
- leur poids en sucre
- leur poids en beurre (salé pour moi)
- leur poids en farine
- ½ sachet de levure

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Préchauffer le four à 220°

Dans un saladier battre les œufs en omelette. Ajouter le sucre, et battre jusqu’à le mélange blanchisse.
Faire fondre, le beurre.  Ajouter le au mélange précédent.  Mélanger
Ajouter la farine, la levure. Mélanger.

Enfourner pour 30 à 45 minutes.  Il doit être légèrement doré.
Laisser refroidir avant de démouler et de déguster. 


Marine

samedi 27 juillet 2013

Gratin de courgettes au riz et bœuf haché

A Toulouse, il fait tellement chaud que je n'ai pas mangé chaud depuis plusieurs jours. Mais après une heure de vol et quelques heures de route, bienvenue sous le climat tempéré (et la pluie) breton(ne).
Je peux donc à nouveau proposer des recettes chaudes sans transpirer rien qu'en les publiant !



Voici une idée venue pour finir les restes du frigo. J'ai été un peu déçue par ma béchamel dans laquelle je n'ai pas trouvé le goût de la vache qui rit (certes, ce n'est pas un fromage fort en goût, mais quand même). Sinon nous nous sommes vraiment régalés, je le referai c'est sûr !

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Pour un plat à gratin, il vous faudra :
2 courgettes
2 portions de vache qui rit
Lait
Eau
3 c. à café bombées de maïzena
1 steak haché
1 poignée de raisins secs
Riz blanc cuit



Laver et couper les courgettes en rondelles très fines. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre la vache qui rit avec un fond de lait. Délayer la maïzena dans de l’eau. L’ajouter à la vache qui rit. Compléter avec de l’eau et du lait en quantité égales. Remuer sans discontinuer jusqu’à ce que la consistance soit bonne. Saler, poivrer. Réserver.

Faire cuire la viande hachée dans une poêle sans matière grasse. Réserver.

Procéder au montage du gratin :
-          crème, courgettes, riz, steak,
-          crème, courgettes, riz, steak, raisins secs,
-          crème, courgettes, crème.

Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré (environ 30 minutes) !

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Marine

vendredi 26 juillet 2013

Gâteau cookie au chocolat et noisettes

Une nouvelle réalisation pour amener au travail et accompagner les rosaces chocolatées. Je me suis inspirée d'une recette du joli blog de novice en cuisine, que j'ai adapté à mes placards et mes envies.

La texture est entre le gâteau (car relativement épais) et le cookie (légèrement croquant), on retrouve bien présente la noisette ... et les morceaux de chocolat pour la gourmandise !

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Pour réaliser ce "gâteau cookie", il vous faudra :

220g de farine
40 de chocolat noir à découper en petits rectangles (2 barres)
40 de noisettes
90g de beurre
50g de sucre blanc
70g de sucre roux
1 œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel

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Tapisser un moule à manqué de papier cuisson.

Faire fondre le beurre dans un bol. Dans un saladier, fouetter au batteur le beurre en pommade avec le sucre blanc et le sucre roux. Battre jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Incorporer à l'aide d'une cuillère en bois l'œuf et la vanille. 

Préchauffez le four à 180°C.
Concasser les noisettes en gros morceaux et les faire torréfier dans une poêle à sec.

Ajoutez à la préparation la farine, la pincée de sel et les noisettes.Bien mélanger. La pâte est épaisse et ressemble à celle de cookies.

Répartir la préparation dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une cuillère.

Enfoncer les rectangles de chocolat en les espaçant régulièrement pour que ça fasse le tour du gâteau.
Faire cuire pendant 12 à15min jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré.

Laisser refroidir et découpez des parts.

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Marine

jeudi 25 juillet 2013

Soupe froide toute douce de betterave _ presque une crème

Une recette ultra-rapide et bien agréable pour l'été. Le goût de la betterave est très adouci par le fromage blanc, on s'approche de la crème de betterave. Cela constituera un bon apéro ou une entrée bien fraîche avec une superbe couleur !

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Pour cette soupe, il vous faudra :

-  225g de betterave cuite (conservée sous vide pour moi, avec pour conservateur du vinaigre)
- 133g de fromage blanc
- une pincée de sel
- un filet de vinaigre balsamique si votre betterave n'était pas conservée comme la mienne

Tout mettre dans le blender. Mixer et déguster froid !

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Marine